菜系及功效：湘菜 美容菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 貧血食譜
口味：五香味
工藝：鹵
走油豬蹄的制作材料：主料：豬蹄2000克
調(diào)料：植物油100克,料酒50克,江米酒50克,大蔥15克,姜15克,八角10克,桂皮10克,醬油50克,鹽10克,醋50克,味精2克,胡椒粉1克,香油15克,辣椒油10克
走油豬蹄的特色：肥而不膩，味濃鮮香。
教您走油豬蹄怎么做，如何做走油豬蹄才好吃
1.將肥大豬蹄先用夾鉗去長(zhǎng)毛，再用火燒去殘存的絨毛，用溫水浸泡10分鐘，然后用刀刮去黑殼皮，剁去爪尖，用清水洗凈，再用冷水鍋煮地?fù)瞥鱿匆槐�，放入湯鍋煮到五成爛時(shí)撈出，抹干水分，抹上江米酒汁。
2.將油燒沸，把豬蹄下入油鍋炸成金黃色，皮起泡時(shí)撈出，再放入湯鍋浸泡10分鐘后撈，去凈骨，切成6厘米長(zhǎng)、3厘米寬的塊，放入有墊底的沙缽內(nèi)，加入桂皮、大料、拍碎的蔥、姜、料酒、鹽、醬油、香醋、湯，用小火煨約半小時(shí)左右至酥爛為止。
3.食用時(shí)，去掉蔥、姜、大料、桂皮，加入味精，收濃汁，放蔥花、胡椒粉、香油，裝入盤(pán)內(nèi)，隨上辣椒油二小碟即成。
走油豬蹄的制作要訣：因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油約1000克。