菜系及功效：私家菜
口味：炸燒味
工藝：酥炸
酥炸茄盒的制作材料：主料：茄子(紫皮,長)250克,豬肉(肥瘦)100克
調(diào)料：雞蛋75克,醬油5克,植物油70克,淀粉(豌豆)15克,小麥面粉10克,鹽2克,味精1克,大蔥3克,姜2克
酥炸茄盒的特色：外酥里嫩。
教您酥炸茄盒怎么做，如何做酥炸茄盒才好吃
1. 茄子削皮去蒂，切成1厘米厚的大片；
2. 豬肉洗凈剁成肉末；
3. 豬肉末加醬油、精鹽、蔥姜末、味精拌成餡；
4. 淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉；
5. 一半水淀粉加雞蛋、面粉調(diào)成糊；
6. 將茄片平放在案上，抹一層水淀粉后再抹一層肉餡，另取一抹有水淀粉的茄片蓋在餡上即成茄盒，逐塊蘸上面粉；
7. 將茄盒裹上糊，放在六成熱的油鍋中炸金黃色即成，吃時蘸花椒鹽。
酥炸茄盒的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備植物油約500克。