菜系及功效：湘菜
口味：清香味
工藝：燴
莼菜玻璃雞片湯的制作材料：主料：雞胸脯肉250克,莼菜100克,豌豆苗500克
輔料：火腿50克
調(diào)料：雞蛋清25克,料酒25克,鹽10克,味精2克,胡椒粉5克,大蔥15克,姜15克,淀粉(豌豆)50克,雞油15克
莼菜玻璃雞片湯的特色：雞片滑嫩透明，莼菜清香鮮嫩，湯清味美。
教您莼菜玻璃雞片湯怎么做，如何做莼菜玻璃雞片湯才好吃
1. 將莼菜下入開水鍋內(nèi)氽過，撈入冷水內(nèi)透涼；
2. 熟瘦火腿切成片，裝碗上湯，上籠蒸一下取出；
3. 蔥和姜搗爛用料酒取汁；
4. 豌豆苗摘苞洗凈；
5. 將雞里脊肉的筋去掉，整條片成大薄片，用蔥姜酒汁、鹽、味精、雞蛋清調(diào)拌均勻；
6. 在干凈砧板上撒一層干淀粉，放上雞片，再在雞片上撒上干淀粉，用搟面杖敲成極薄的片，越薄越好，敲時棍要平下，要輕輕地均勻地敲，使雞片厚薄一致；
7. 雞片下入開水鍋內(nèi)，火不宜大，氽熟，撈入冷水內(nèi)透涼，改成象眼形的片；
8. 食用時，鍋內(nèi)放入清雞湯1200毫升、莼菜、火腿片、鹽、味精、胡椒粉燒開，調(diào)好味，撇去泡沫，裝入湯盅內(nèi)；
9. 鍋內(nèi)放入普湯燒開，下入雞片、豆苗氽一下，撈入莼菜雞湯內(nèi)，放雞油即成。