菜系及功效：家常菜譜 補(bǔ)氣食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 明目食譜
口味：咸味
工藝：熗
熱熗斑鳩的制作材料：主料：斑鳩350克
輔料：黃瓜150克,雞蛋清100克
調(diào)料：腐乳汁25克,胡椒粉1克,花椒油5克,香油120克,淀粉(玉米)10克,白砂糖5克,味精6克,鹽3克,料酒20克,大蒜（白皮）10克,大蔥1克
熱熗斑鳩的特色：色澤棗紅，鮮香嫩滑。
教您熱熗斑鳩怎么做，如何做熱熗斑鳩才好吃
1. 將斑鳩脯肉洗凈，批成2.5厘米寬、0.2厘米厚的片，放入碗內(nèi)；
2. 加入清水漂一下?lián)破�，瀝干水分；
3. 加入紹酒、精鹽、味精、胡椒粉、濕淀粉、蛋清上漿；
4. 青黃瓜皮切成佛手塊形放入盛器內(nèi)；
5. 黃瓜加入100克冷開(kāi)水、精鹽，浸泡二三分鐘取出，瀝干水分待用；
6. 將腐乳汁、白糖、味精、胡椒粉、花椒油放入小碗內(nèi)待用；
7. 湯鍋置火上，放入清水燒沸；
8. 將斑鳩片倒入鍋中，用筷子輕輕攪散，焯熟后，撈起瀝干水分；
9. 連同黃瓜皮一起放入盆內(nèi)，傾入碗內(nèi)調(diào)料拌勻，撒上蔥花；
10. 隨即燒熱鍋，加入芝麻油，將蒜泥下鍋炒幾下；
11. 將油澆在斑鳩、黃瓜皮上即成。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。