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山藥蛋糕卷
菜系及功效:甜品/點(diǎn)心
口味:甜咸味
工藝:烤
山藥蛋糕卷的制作材料:主料:雞蛋清210克,小麥面粉100克,山藥240克
輔料:塔塔粉2克
調(diào)料:鹽2克,白砂糖80克,色拉醬50克
教您山藥蛋糕卷怎么做,如何做山藥蛋糕卷才好吃
1. 取一攪拌缸及拌打器,并擦拭干凈至無任何水及油分備用;
2. 蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起細(xì)泡;
3. 加入鹽及2/3的細(xì)砂糖于蛋白拌勻;
4. 將剩余的1/3細(xì)砂糖也加入拌打至濕性偏干性發(fā)泡;
5. 低筋面粉過篩后加入蛋白中輕輕拌勻成蛋糕體面糊;
6. 取烤盤,于內(nèi)部底層鋪上蛋糕紙,將蛋糕體面糊倒入并抹平,放入烤箱上層以190℃烤約20分鐘;
7. 紫山藥(120克)與白山藥(120克)分別削皮,放入電鍋蒸熟,再取出白山藥搗成泥狀;
8. 紫山藥切成小丁,放入碗中加入沙拉醬拌勻成山藥沙拉肉餡;
9. 取出烤好的蛋糕體倒扣于蛋糕紙上,撒掉底部蛋糕紙待冷卻;
10. 以較漂亮的一面朝下,另一面抹上做法7的山藥沙拉肉餡;
11. 于開頭部分約2厘米處淺切一刀(勿切斷),再用搟面杖將其與蛋糕紙一起卷起即可。
小帖士-食物相克:雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
山藥:山藥與甘遂不要一同食用;也不可與堿性藥物同服。