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陳麻婆豆腐
菜系及功效：川菜
陳麻婆豆腐的制作材料：主料：豆腐10兩（約400克）
輔料：牛肉末,青蒜苗段各適量。
調(diào)料：豆豉,豆瓣,辣椒粉,花椒粉,鹽,醬油各適量。
教您陳麻婆豆腐怎么做，如何做陳麻婆豆腐才好吃用嫩豆腐、牛肉末燒制而成。成菜色澤紅亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。選石膏豆腐切四方丁放碗中，用開水泡去澀味。燒熱炒鍋下菜油，燒至六成熱，將剁細(xì)的牛肉末炒散，至色呈黃，加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣再炒，加鮮肉湯，下豆腐，用中火燒至豆腐入味。再下青蒜苗節(jié)、醬油，略燒片刻即勾芡收汁，視汁濃亮油時(shí)盛碗內(nèi)，撒花椒末即成。