菜系及功效：滬菜
蟹黃扒翅的制作材料：主料：水發(fā)魚翅（最好用呂宋黃翅）（６００克）,蟹黃（１５０克）,姜片,蔥段,白醬油,黃酒,菱粉（１２.５克）,味精,清激發(fā)（２５０克）,雞油（少許）。
蟹黃扒翅的特色：金黃色，味鮮糯，適宜于秋冬二季。
教您蟹黃扒翅怎么做，如何做蟹黃扒翅才好吃一、將魚翅整只扣在碗里，加上酒、蔥、姜蒸約一小時，倒掉湯，取出翅，放入開水鍋里川一下（要注意不要將翅弄散），再用冷水洗凈。
二、用豬油、蔥、姜開鍋后，撈去蔥、姜、將蟹黃倒入略炒、隨即下酒一烹，再加上白醬油、味精和清湯用旺火燒開，將魚翅放進（正面朝下），用溫火烤約五分鐘，再轉(zhuǎn)旺火，同時下濕菱粉，提鍋轉(zhuǎn)幾轉(zhuǎn)，以防黏鍋。然后澆上雞油，豬油轉(zhuǎn)幾轉(zhuǎn)，翻轉(zhuǎn)（正面朝上）、起鍋裝盤，金黃色，味鮮糯，適宜于秋冬二季。
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