菜系及功效：私家菜
口味：炸燒味
工藝：包卷炸
椒鹽茄夾的制作材料：主料：茄子,500克,土豆（黃皮）150克
輔料：冬菜25克
調(diào)料：雞蛋120克,蔥白25克,淀粉(豌豆)75克,鹽4克,芝麻10克,味精3克,花椒粉5克,植物油100克
椒鹽茄夾的特色：茄子軟糯，香濃味美。
教您椒鹽茄夾怎么做，如何做椒鹽茄夾才好吃
1.選大小均勻的嫩茄子，去蒂、去皮，橫切雙圓片；雞蛋、淀粉攪成蛋漿；芝麻碾碎成芝麻粉。
2.土豆煮熟去皮壓成細(xì)泥；冬菜淘凈擠干水切細(xì)末；蔥切細(xì)花；把土豆、冬菜、蔥、味精、芝麻粉、少許鹽及一大匙油混合揉合成餡，把餡分別夾入茄餅內(nèi)。
3.炒鍋洗凈放在中火上，倒入生油燒至六成熱，把茄餅在蛋漿內(nèi)蘸一下入鍋，炸至收干撈起，再入鍋炸至呈金黃色，皮酥時(shí)撈進(jìn)盤內(nèi)擺好，把花椒末、炒熟的鹽適量拌勻入碟，與茄餅同時(shí)上桌。
椒鹽茄夾的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油800克左右。