菜系及功效：粵菜
口味：咸鮮味      
工藝：其他
臺浦還珠的制作材料：
主料：蝦仁300克
輔料：芥藍100克,肥膘肉25克,胡蘿卜20克,淀粉(蠶豆)5克
調料：姜汁5克,黃酒3克,鹽8克,小蔥5克,姜3克,味精3克,植物油30克,白砂糖3克,胡椒粉2克,大蒜（白皮）3克,香油2克
臺浦還珠的特色：
顏色潔白，鮮嫩爽滑。
教您臺浦還珠怎么做，如何做臺浦還珠才好吃
1. 豬肥膘切成米狀粒，放入冰箱凍硬；
2. 將吸干水份的鮮蝦仁用刀背砸爛成泥；
3. 將蝦泥放在深盤里，加入鹽、味精、淀粉，并順序拌勻；
4. 拌至蝦膠結實有彈性時，加入凍硬肥肉粒再拌勻，入冰箱（4℃）備用；
5. 蔥斜切成蔥欖；
6. 姜切成姜花（即小片）；
7. 胡蘿卜改成料頭花；
8. 芥蘭去老梗、去花，用小尖刀摘去黃葉改成12 公分長段，洗凈待用；
9. 鮮核桃去殼取仁用開水浸泡15 分鐘，用竹簽去皮；
10. 將核桃仁用五成熱油炸至酥脆，撈出瀝油；
11. 瀝油冷卻后改成云豆大的粒約20 粒；
12. 平尺盤底抹少許凈油，將蝦膠擠成大小均勻的蝦丸約20 個；
13. 每個蝦丸中塞入一粒核桃，待用；
14. 鍋中放入400毫升清水，開后加入鹽、味精、白糖、少量植物油，芥蘭飛水至熟控入漏勺；
15. 炒鍋再上火燒熱入底油，下芥蘭，迅速烹入姜汁酒，翻炒幾下，再加入白糖、精鹽、味精、清水適量，拌炒均勻，勾入生粉即可出勺；
16. 并將芥蘭墊入出菜盤底待用；
17. 將炒鍋上火燒熱，坐寬油至六成熱時，倒入擠好蝦丸滑油至熟，連油控入漏勺；
18. 熱油同時應將汁兌好，汁中放入雞湯、鹽、味精、白糖、胡椒粉、濕生粉、香油即成；
19. 炒鍋留少許底油，下入蔥欖、姜花、蒜茸煸香，放入蝦丸、料頭花，烹姜汁酒，倒入芡汁，翻炒均勻，盛在芥蘭上面即成。

臺浦還珠的制作要訣：1. 制作蝦膠時，應使用鮮蝦肉，并洗凈去掉沙線；
2. 蝦膠應以撻（摔）為主，以拌為輔；
3. 打制蝦膠時，若順逆兼施，蝦膠會出現(xiàn)“翻”和不爽；
4. 核桃仁塞入蝦丸時，蝦膠要封好，不可露出核桃仁；
5. 豬肥膘切后入冰箱速凍，再拌入蝦膠中，否則集結成塊，不易拌勻，直接影響菜肴質量；
6. 蝦膠中盡量不要放生粉，否則口感不爽，易失去風味，如蝦肉不夠新鮮可適當加入；
7. 核桃仁一定要去皮，否則有苦澀味；
8. 炒芥蘭時要使用姜汁酒和白糖，以去苦增鮮；
9. 此菜汁少，裹勻蝦丸即可；
10. 因有過油炸制過程，需準備植物油750克。
小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養(yǎng)物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。