菜系及功效：徽菜 補(bǔ)血食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 貧血食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜
口味：咸甜味      
工藝：抓炒
菊花雞絲的制作材料：
主料：雞胸脯肉200克
輔料：鮮菊花50克,香菇（鮮）50克,雞蛋清50克
調(diào)料：白砂糖5克,淀粉(玉米)10克,鹽5克,香油5克,味精1克,豬油（煉制）30克
菊花雞絲的特色：
雞絲鮮嫩，菊花清香，咸甜適口，回味濃厚。
教您菊花雞絲怎么做，如何做菊花雞絲才好吃
1. 雞脯肉剔去筋膜，洗凈擠干水分，切成細(xì)絲；
2. 雞蛋清放在碗內(nèi)攪開，加干淀粉拌勻；
3. 雞絲放入蛋清碗內(nèi)上漿，再加香油抓勻；
4. 白菊花撕下花瓣，摘去瓣尖和根部，放清水中浸泡1 小時(shí)，除去苦味，撈起瀝干；
5. 香菇去蒂，洗凈，切成細(xì)絲；
6. 炒鍋置中央，放入熟豬油，燒至三成熱，將雞絲下鍋劃油，用筷子撥散，待雞絲挺身后倒入漏勺瀝油；
7. 原鍋留底油，放入香菇稍煸，立即加入菊花瓣、精鹽、雞湯50毫升、白糖、味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，倒入雞絲，顛翻兩下，淋上熟豬油15 克，起鍋即成。

菊花雞絲的制作要訣：1. 選用白菊花，清水漂去苦味，中間換水一次，質(zhì)量上乘；
2. 雞絲劃油，油溫三四成熱，約10 秒鐘左右即熱，以雞絲挺身為度；
3. 因有雞絲劃油過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油250克。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
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