菜系及功效：京菜
活河鯉的制作材料：主料：鮮活河鯉1條重約750克,蔥頭50克,姜絲50克,精鹽4克,味精5克,白豉油精15克,紹酒15克,麻油1克,胡椒粉0.5克,上湯300克,濕生粉10克,花生油125克。
活河鯉的特色：鮮香嫩滑，色澤金黃。
教您活河鯉怎么做，如何做活河鯉才好吃1、河鯉去鰓及內(nèi)臟，洗凈晾干，用精鹽2克擦抹魚身及腹腔。
2、猛火燒鼎，放入花生油，放進(jìn)鯉魚，用中火加熱把鯉魚煎至兩面呈金黃色，鏟出。
3、在鼎中加入姜、蔥略炒，濺入紹酒，放進(jìn)上湯、味精、精鹽、白豉油精，調(diào)勻后放入鯉魚，用中火（火屈）20分鐘至熟，鏟出鯉魚放于盤上，姜、蔥蓋在魚上。原汁用濕生粉勾芡，加入麻油和包尾油、胡椒粉拌勻，淋在魚身上。