菜系及功效：山西菜 私家菜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      
工藝：煮
平遙熟牛肉的制作材料：
主料：牛肉(肥瘦)2500克
調(diào)料：鹽30克,牛油150克
平遙熟牛肉的特色：
此菜顏色紅潤(rùn)，紋路清晰，綿軟鮮嫩，是佐酒下飯的上乘佳肴。
教您平遙熟牛肉怎么做，如何做平遙熟牛肉才好吃
1. 春秋季節(jié)做法：將牛肉切成豆腐樣的大塊，用刀將肉塊上刺上三個(gè)鹽眼，將肉架在桿上晾一夜，第二天放入缸內(nèi)，將鹽撒在肉上，腌漬15 天；
2. 夏季做法：將牛肉切成比豆腐塊略小的塊，每塊肉刺4 個(gè)鹽眼，將肉架在桿上，傍晚時(shí)，用木棍將肉撐開(kāi)鹽眼，將鹽塞入鹽眼內(nèi)，第二天食鹽全部溶化，將肉放在缸內(nèi)，移置溫暖的地方，腌浸20 天；
3. 肉腌漬好后，取一鐵鍋，倒入清水燒沸，將肉整齊的碼入鍋內(nèi)，鍋再沸時(shí)改小火燒至3 小時(shí)左右；
4. 將肉上下倒一下，肉色尚未發(fā)紫時(shí)，要加入牛油，煮至第6 小時(shí)；
5. 將肉再上下倒一次，煮至第7 小時(shí)后，進(jìn)行第三次翻煮鍋；
6. 煮至第9 小時(shí)，將鍋改小火，將肉油全部撇出；
7. 出鍋：春秋季節(jié)，要在滅火后熱氣散至8 成時(shí)撈出，冬季要在熱氣散盡撈出，夏季要在滅火后立即撈出；
8. 撈出的肉，用刷子將肉刷凈，以保證有良好的清潔美觀的外形，放置低溫保存起來(lái)，食用時(shí)，切成大片裝盤(pán)即可。

平遙熟牛肉的制作要訣：1. 煮肉時(shí)，水量一定要加足，盡量避免中途加水，以免影響風(fēng)味；
2. 加牛油的作用是使牛肉的香味，不宜散發(fā)出來(lái)，并能保持肉的顏色鮮艷；
3. 反復(fù)的將鍋內(nèi)的肉上下翻倒，是使肉的加熱成熟一致，也是保證其他風(fēng)味特點(diǎn)的一個(gè)重要因素。