菜系及功效：川菜 便秘食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜
口味：咸鮮味
工藝：瓤
炸瓤腸頭的制作材料：主料：豬大腸300克
輔料：豬肉(肥瘦)300克,荸薺200克
調(diào)料：鹽15克,料酒25克,胡椒粉2克,味精2克,姜15克,大蔥15克,番茄醬35克,椒鹽35克,淀粉(蠶豆)25克
教您炸瓤腸頭怎么做，如何做炸瓤腸頭才好吃
1. 大腸頭洗凈后納盆，用鹽、料酒、姜、蔥、味精等腌漬約30分鐘；
2. 然后下鍋出水，再投入特制的鹵水中鹵軟；
3. 豬肥瘦肉剁細(xì)；
4. 荸薺切成細(xì)粒；
5. 姜、蔥切成末；
6. 將豬肉、荸薺、蔥、姜、豬油、姜、蒜米、料酒、鹽、味精、胡椒粉、鮮湯、水豆粉拌勻成餡；
7. 將鹵好的腸頭切成3厘米長(zhǎng)的段，瓤入肉餡，撲上干豆粉，下熱油鍋中炸至皮酥餡熟取出；
8. 裝盤(pán)，帶上番茄醬、椒鹽味碟上桌即可。
炸瓤腸頭的制作要訣：1. 調(diào)制肉餡時(shí)水分應(yīng)吃夠，水豆粉的量不宜多，以增加肉餡的細(xì)嫩；
2. 本品有油炸過(guò)程，需備豬油約500克。
小帖士-健康提示：
腸頭脂肪含量高，有一定量的蛋白質(zhì)，餡料內(nèi)含有無(wú)機(jī)鹽、礦物質(zhì)，維生素等營(yíng)養(yǎng)素。