菜系及功效：魯菜 營養(yǎng)不良食譜 肢寒畏冷食譜 貧血食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜
口味：清香味      
工藝：滑炒
魯式芙蓉雞片的制作材料：
主料：雞胸脯肉100克
輔料：豌豆苗5克,火腿10克,雞蛋清200克,淀粉(蠶豆)10克
調(diào)料：味精4克,鹽3克,小蔥5克,豬油（煉制）40克,姜5克,胡椒粉2克,黃酒10克
魯式芙蓉雞片的特色：
白綠相輝，雅似芙蓉出水，清香四溢，品上一口，柔軟細(xì)嫩，清鮮異常。
教您魯式芙蓉雞片怎么做，如何做魯式芙蓉雞片才好吃
1. 將雞里脊放在涼水中泡去血水，剔去白筋，用刀背砸成細(xì)泥，用刀剁一剁，然后用刀抹一抹，挑出殘留的筋膜備用；
2. 把蔥姜泡水，使其成為蔥姜水；
3. 雞泥用蔥姜水、涼清湯慢慢?開成為糊狀；
4. 再將雞蛋清分四至五次陸續(xù)加入攪拌均勻；
5. 待雞泥與雞蛋清融為一體時，加入黃酒、味精、鹽、胡椒粉、濕淀粉攪拌均勻；
6. 炒勺內(nèi)放入熟豬油，微火燒到三四成熱時，用羹匙將雞茸糊逐匙舀入油內(nèi)，待雞茸糊成片狀，浮至油面后撈出瀝凈油；
7. 將制好的雞片，放在沸水中焯一下；
8. 勺內(nèi)留油25克，加入清湯、味精、黃酒、精鹽，燒制；
9. 待燒開后，下入雞片、火腿，淋入濕淀粉顛炒，然后加豆苗裝盤即可。

魯式芙蓉雞片的制作要訣：1. 砸雞泥時一定要砸細(xì)，涼湯與蛋清要分?jǐn)?shù)次加入，如果一次加的太多，就會出現(xiàn)顆粒，同時也不易融合為一體；
2. 吊制雞片時油的溫度不能過高，如果過高就會出現(xiàn)蜂窩。勾芡時不要太稠，要使其汁成為透明的二流芡；
3. 因有過油劃雞片的過程，需準(zhǔn)備熟豬油750克。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。