菜系及功效：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜
口味：咸鮮味
工藝：焦溜
溜白肉豆腐丸子的制作材料：主料：肥膘肉150克,豆腐(北)150克
輔料：冬筍50克,黃瓜50克
調(diào)料：雞蛋清30克,淀粉(豌豆)35克,小麥面粉25克,豬油（煉制）50克,鹽3克,味精1克,大蔥3克,姜3克,香油5克,花椒2克
溜白肉豆腐丸子的特色：色澤淡黃，外酥里嫩，口味咸鮮。
教您溜白肉豆腐丸子怎么做，如何做溜白肉豆腐丸子才好吃
1.將生肥豬肉剁成泥；豆腐壓成泥。將肥豬肉泥、豆腐皮泥、雞蛋清、干淀粉和面粉混合在一起，然后加入精鹽、味精，調(diào)成豆腐餡；冬筍、黃瓜切成小菱角片；蔥姜切末；用適量鮮湯，淀粉、精鹽、味精兌成芡汁備用。
2.炒鍋上火，放入豬油，加熱到六成熱時，將拌勻的餡擠成直徑2厘米的丸子放入，炸好后撈出。
3.鍋內(nèi)留少許油，加熱后放入蔥、姜煸炒幾下，再放入兌好的芡汁、冬筍和黃瓜等配料，汁熟后，下入丸子翻勺上漿，加明油，點(diǎn)香油，出鍋裝盤即成。
溜白肉豆腐丸子的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備豬油1000克左右。
小帖士-食物相克：
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。