菜系及功效：家常菜譜
糖熘鯉魚的制作材料：主料：四鼻孔鯉魚1000克。 蔥15克,姜15克,蒜5克,醬油10克,淀粉50克,醋20克,花生油200克,白糖30克,清湯100克。
糖熘鯉魚的特色：色澤紅亮，外焦酥，里軟嫩，咸甜適中，若以著一名的濟寧玉堂米醋烹調，則更為鮮香別致。
教您糖熘鯉魚怎么做，如何做糖熘鯉魚才好吃將鯉魚刮凈魚鱗，掏凈魚鰓，內臟沖洗干凈，瀝凈水分，在魚的兩面從魚頭至尾，每隔3厘米用坡刀貼背骨打成花刀，最后在頭頂豎砍一刀，放在大盤內，加上醬油、。濕淀粉沾抹浸養(yǎng)，另用一只空碗放入醬油、醋、濕淀粉、清湯對成湯汁。炒鍋放旺火上，加入花生油。燒至七成熱（約175℃）時，將魚炸至金黃色時瀝油，將魚推在鍋的一邊。炒鍋留少量油，先放蔥絲、姜絲、蒜片，再放白糖，將碗內湯汁倒入鍋、旺火燒開后，將魚撥入湯汁，兩面翻轉爆汁后，將鍋端離火眼，盛入魚盤內。炒鍋內湯汁再上火，淋上雞油，待汁爆出油花，澆遍魚身即成。