菜系及功效：精品主食 青少年食譜
口味：咸鮮味
工藝：熟炒
廣州牛肉炒面的制作材料：主料：牛里脊肉225克,面條(富強(qiáng)粉)250克
輔料：芥藍(lán)50克,胡蘿卜50克
調(diào)料：大蔥5克,姜5克,醬油20克,蠔油15克,白砂糖15克,胡椒粉5克,江米酒5克,淀粉(豌豆)35克,常用水10克,雞蛋清7克,色拉油10克
教您廣州牛肉炒面怎么做，如何做廣州牛肉炒面才好吃
1. 牛里脊切薄片，用淀粉5克、水10毫升、雞蛋清、色拉油、醬油5克拌勻，腌入味后過(guò)油備用；
2. 將芥藍(lán)菜切段；
3. 胡蘿卜切成水花片氽熟；
4. 面煮熟后瀝干，入鍋煎至表面呈金黃色，定型，裝盤(pán)；
5. 炒香蔥段、姜片，加入牛肉片、蘿卜片及高湯500毫升、醬油15克、蠔油、白糖、胡椒粉、米酒炒勻，用淀粉水勾芡后，面上即可，旁邊用芥藍(lán)菜圍邊裝飾。
廣州牛肉炒面的制作要訣：此炒面中選用的面條為伊面，伊面原叫伊府面，是面中上品，伊面入炒鍋時(shí)要以圓圈狀子提動(dòng)鍋?zhàn)�，煎出�?lái)的面才會(huì)呈圓形狀，才會(huì)好看，而油溫要高，面才會(huì)香脆。