菜系及功效：川菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      
工藝：蒸
八寶糯米鴨的制作材料：
主料：北京填鴨2500克
輔料：海參（水浸）50克,糯米100克,雞胸脯肉50克,火腿25克,蝦米25克,豌豆25克,香菇（鮮）25克,冬筍25克,蓮子25克,雞蛋清25克
調(diào)料：豬油（煉制）50克,花生油100克,玉米面（白）50克,香油25克,料酒10克,鹽10克,胡椒粉5克,味精5克,白砂糖10克,大蔥15克,姜15克
八寶糯米鴨的特色：
皮脆肉爛，多種口味，營養(yǎng)豐富。
教您八寶糯米鴨怎么做，如何做八寶糯米鴨才好吃
1. 洗凈填鴨，將鴨脖脊部切開長10厘米刀口；
2. 取出鴨頸骨并從脖根處切斷，脖皮不要弄破，使鴨頭仍連接一起；
3. 用小尖刀從鴨骨深處往下剔凈鴨骨，用精鹽、料酒腌制5分鐘待用；
4. 糯米用開水稍燙撈在盆中；
5. 將海參、雞脯（熟）、火腿、海米、冬菇、冬筍切成豌豆大小的丁放入燙好的糯米盆中；
6. 用豬油、料酒、精鹽、胡椒粉和味精拌勻；
7. 經(jīng)鴨頸開口處填入鴨腹內(nèi)，用細(xì)竹簽別住開口，防止漏餡；
8. 填好的鴨子放開水鍋內(nèi)燙煮2分鐘取出，裝入容器上籠蒸1.5小時(shí)取出晾涼；
9. 將雞蛋清和玉米粉調(diào)成蛋清糊均勻抹在鴨脯上；
10. 熱鍋放生油至60℃油溫，將鴨背向下放入，炸至挺身翻轉(zhuǎn)再炸鴨脯呈黃色時(shí)撈到盤中，用尖刀從腹部劃開；
11. 從鴨脯兩側(cè)再分劃五刀，切口處撒入蔥花；
12. 將燒沸的香油澆到蔥花上即成。

八寶糯米鴨的制作要訣：本品有油炸過程，需備花生油約1000克。
小帖士-食物相克：
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。