菜系及功效：山西菜
口味：咸鮮味
工藝：涼菜
帶皮大酥的制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）250克
輔料：雞蛋200克,小麥面粉25克,淀粉(豌豆)50克
調(diào)料：五香粉5克
教您帶皮大酥怎么做，如何做帶皮大酥才好吃
1.將五花豬肉去皮，切碎后加五香粉剁成茸泥，加入蛋黃、淀粉，調(diào)勻和好。
2.將肉皮剁爛（不可剁透），對上白面糊后再剁，待肉與面糊混為一體時，抹上肉泥，入籠蒸1.5 小時，取出放涼裝盤即成。
帶皮大酥的制作要訣：須用大火大氣，長時間蒸制，約1.5 小時左右，放涼后改刀裝盤，蘸蒜泥，老陳醋食之，風(fēng)味尤佳。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。