菜系及功效：江西菜 私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸酸味      
工藝：干燒
小炒魚(yú)的制作材料：
主料：草魚(yú)750克
輔料：辣椒(紅,尖)5克
調(diào)料：醋15克,淀粉(玉米)50克,鹽2克,植物油60克,醬油3克,姜5克,江米酒4克,小蔥5克,味精1克
小炒魚(yú)的特色：
色澤金黃，質(zhì)感外酥里嫩，略帶醋香，別具一格。
教您小炒魚(yú)怎么做，如何做小炒魚(yú)才好吃
1. 將草魚(yú)刮魚(yú)鱗，去腮，破腹去內(nèi)臟，洗凈；
2. 生姜去皮，切片；
3. 蔥去根須， 洗凈，切寸段；
4. 紅椒洗凈，去籽切指甲片；
5. 將魚(yú)平放，從尾部下刀，貼著背骨平推至魚(yú)頭，豎起將魚(yú)頭劈開(kāi)，分成大小兩邊，大邊皮朝上平放，從尾部下刀，貼著背骨平推至魚(yú)頭，再分別將大小兩邊魚(yú)頭垂直下刀，斬下魚(yú)頭取魚(yú)肉400 克，切成長(zhǎng)3.6 厘米、寬2.4厘米、厚0.6 厘米的塊狀；
5. 用小碗，內(nèi)放清湯150毫升、醬油、味精、淀粉、江米酒等調(diào)溶待用；
6. 炒鍋上火，放入油，將魚(yú)塊用鹽、江米酒、醬油腌一下撒上干淀粉拌勻，六成油溫下鍋，炸至外略酥，內(nèi)斷生濾去油；
7. 炒鍋里再放蔥段、紅椒、生姜炒出香味，加入調(diào)味汁，用水淀粉勾住芡，打明油出勺。

小炒魚(yú)的制作要訣：1. 草魚(yú)要活的，每條750 克至1000 克為好；
2. 切魚(yú)不帶刺，整齊化一；
3. 勾芡要恰到好處，食后盤(pán)中不留芡汁；
4. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油500克。