菜系及功效：滬菜 精品主食
口味：炸燒味      
工藝：碎屑料炸
蘿卜絲餅的制作材料：
主料：小麥面粉500克,豬油（板油）100克,白蘿卜1250克
輔料：火腿100克,雞蛋60克
調(diào)料：白砂糖50克,豬油（煉制）200克,鹽20克,小蔥50克,香油25克,芝麻5克,味精5克
蘿卜絲餅的特色：
色澤淡黃，酥脆鮮香。
教您蘿卜絲餅怎么做，如何做蘿卜絲餅才好吃
1. 板油（剝?nèi)ネ庖拢�，切成�?xì)粒；
2. 蔥白切成細(xì)粒；
3. 雞蛋打散；
4. 白蘿卜去皮刨成絲，加鹽拌勻，腌漬30 分鐘，放在紗布里擠去水分，加麻油調(diào)勻；
5. 蘿卜絲放在盆里，加板油、火腿末、蔥白、味精、白糖、細(xì)鹽，拌勻成餡心；
6. 將餡心分成20份，搓成小圓球；
7. 取面粉200克，豬油100克拌和搓透，制成干油酥；
8. 另用面粉300克，加豬油50克、溫水150毫升，拌和揉透，制成水油面；
9. 將水油面搓圓搟平，中間放上干油酥，包攏捏緊搓成圓球狀；
10. 再搟成長(zhǎng)方形，分三層折疊在一起，搟成約長(zhǎng)4 厘米的長(zhǎng)條，切成20 只劑子；
11. 劑子放臺(tái)上按扁，放入餡心，包攏捏緊，按成圓餅，面上涂雞蛋液，撒上芝麻，即成酥餅生坯；
12. 炒鍋上火，放熟豬油，燒至五成熱，將酥餅坯放入鍋中，用中火汆炸，并用竹筷不停翻動(dòng)，約炸8～9 分鐘，見酥餅浮上油面、呈淡黃色時(shí)，撈出裝盤。

蘿卜絲餅的制作要訣：1. 精心制作餅坯，酥層分明，沒有硬片，熟后酥脆可口；
2. 中火溫油炸餅坯，避免外糊內(nèi)生；
3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油1500克。
小帖士-食物相克：
白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
蘿卜絲餅視頻在線觀看：