福建小吃光餅的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：福建小吃
工藝：烘烤法
光餅的制作材料：面粉1750克，酵面250克，蘇打粉25克，精鹽5克。
光餅的介紹：光餅流行于閩東、閩中一帶。據(jù)傳說，明代著名的民族將領(lǐng)戚繼光于1562年率兵南下，殲滅盤踞在福建沿海的倭寇。為了減少做飯時(shí)間，他讓炊事人員用面粉制成圓餅，用火烤熟，餅中間戳個(gè)小洞，用細(xì)繩穿起來讓士兵攜帶方便，作為臨時(shí)干糧。后人仿制此餅，因最早是戚繼光首創(chuàng)，故名"光餅"。
光餅的特色：
色澤金黃，外酥香，內(nèi)松軟，易于消化，適宜作干糧攜帶。
教您光餅怎么做，如何做光餅
1.將面粉倒在案板上，中間扒個(gè)窩，加入蘇打粉、精鹽、水約500克，不斷攪動(dòng)至精鹽溶化，再加入酵面，繼續(xù)攪拌均勻，然后把四周的面粉和入，加水250克揉勻，搓成長條，摘成80個(gè)面劑子，逐個(gè)搓圓，搟成扁圓形，中間戳個(gè)小洞，即成光餅生坯。
2.爐內(nèi)放入木炭，待爐溫升到6O-70℃時(shí)，把爐中木炭收攏，讓四周火熄滅，搧出爐內(nèi)水氣，迅速將光餅生坯貼進(jìn)爐壁內(nèi)，用手將清水輕輕灑到餅上，使餅面發(fā)殼。此時(shí)，應(yīng)將火扒開，再用扇子慢慢把火搧旺，當(dāng)餅面呈淺黃色時(shí)，加緊搧火，把火搧的越旺越好，直至餅面呈金黃色時(shí)，迅速將火撥攏，用小鏟將餅鏟出爐堂即成。
光餅的制作要領(lǐng)：和面加酵面拌勻后，要注意氣泡的變化，一般以氣泡慢慢升起、逐漸破滅為正常，然后和入四周的面粉揉勻餳透，揉至光滑為宜。