菜系及功效:家常菜譜
老干媽香辣排骨的制作材料:主料:小肋骨排,青蒜苗半斤,老干媽香辣醬一瓶(超市有售),大料,花椒,鹽各少許。
教您老干媽香辣排骨怎么做,如何做老干媽香辣排骨才好吃1.買排骨時(shí)盡量把排骨剁成比較小的塊(炒得時(shí)候才能入味),先把排骨用水冒一下,去掉血水和腥味;
2.把用水冒過的排骨撈出來,重新倒入熱水小火燉熟,骨肉不分離最佳,否則影響賣相,這次可在燉鍋中放入花椒、大料、姜片少許以去除排骨的葷腥味;
3.把燉熟的排骨撈出,炒鍋燒熱放少許油(因辣醬中本身有油),少許青蒜苗爆香,若口味濃重者可在熗鍋前把花椒和辣椒爆出味瀝出,再倒入香辣醬(辣醬較辣,可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)節(jié))爆出香味,倒入排骨翻炒片刻讓辣醬的味道全部入到排骨中,辣醬本身有咸味加少許鹽即可,快出鍋時(shí)放入切成段的青蒜苗若干,爆出蒜苗的香味盛盤即可。