菜系及功效：家常菜譜 便秘食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：燜
油燜白菜心的制作材料：主料：白菜500克
輔料：豬肉(肥瘦)50克,萵筍25克,香菇（鮮）15克,火腿5克
調料：淀粉(玉米)5克,豬油（煉制）50克,色拉油100克,鹽5克,味精2克,白砂糖2克,香油2克,醬油10克,大蔥10克,大蒜（白皮）5克,姜5克,料酒15克
油燜白菜心的特色：柔軟青翠，酥爛入味，清香咸甜。
教您油燜白菜心怎么做，如何做油燜白菜心才好吃
1. 將白菜心順切成兩片，菜根處順拉一刀；
2. 炒鍋加熱，放色拉油，待油溫達七成熱；
3. 放入白菜心炸至斷生，撈出控凈油；
4. 另用鍋放入豬油20克，加熱后放入肉片；
5. 炒至斷生，放入蔥丁、蒜片、姜末翻炒幾下；
6. 再推入筍片、冬菇片翻炒；
7. 放炸過的白菜心，加料酒、醬油、白糖、精鹽、味精，濃鮮湯在旺火上燒開；
8. 轉小火燜4分鐘，使菜入味；
9. 將鍋端回旺火上加熱至湯沸，淋入適量水淀粉，轉動炒鍋；
10. 芡熟，淋豬油20克，繼續(xù)轉動炒鍋并第二次淋入豬油1克；
11. 翻鍋點麻油，撒上火腿末，即可出鍋裝盤。
油燜白菜心的制作要訣：本品有油炸過程，需備色拉油約750克。