菜系及功效：素齋菜
口味：醬香味
工藝：醬爆
干醬高筍的制作材料：主料：茭白500克
輔料：油菜心100克,淀粉(蠶豆)3克
調(diào)料：醬油15克,黃酒10克,甜面醬30克,白砂糖5克,味精2克,香油10克,鹽2克,菜籽油30克
干醬高筍的特色：味甜而醬香濃郁，脆嫩爽口，咸鮮帶甜。
教您干醬高筍怎么做，如何做干醬高筍才好吃
1. 將凈鮮高筍（茭白）切成5 厘米長、1 厘米見方的長條；
2. 油菜心淘洗干凈；
3. 將醬油、白糖、川鹽、黃酒、味精和清湯50毫升入碗中兌成滋汁；
4. 炒鍋置旺火上，下熟菜油燒至六成熱時(shí)，將高筍條下入，炸呈金黃色時(shí)撈起，潷去炸油；
5. 鍋內(nèi)留油，加川鹽，將菜心炒熟起鍋裝盤墊底；
6. 鍋內(nèi)再下油燒至四成熱，下甜面醬炒香，加高筍和勻，烹入滋汁急炒數(shù)下，淋香油起鍋，盛入盤內(nèi)菜心上即成。
干醬高筍的制作要訣：1. 炸高筍時(shí)間不宜過長，以免丟水失形，以保持其脆嫩的特點(diǎn)；
2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備菜籽油500克。
小帖士-健康提示：
高筍即茭白，因其味微甘，又有“甜筍”之稱。高筍含蛋白質(zhì)、粗纖維、碳水化合物、鈣、磷、鐵及多種維生素，顏色淡黃，質(zhì)地脆嫩。
小帖士-食物相克：淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。