菜系及功效：家常菜譜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 增肥食譜
口味：咸鮮味
工藝：脆炸
肝裹網(wǎng)油炸的制作材料：主料：鴨肝150克
輔料：豬網(wǎng)油150克,豬肉(肥)50克,小麥面粉40克,雞蛋75克
調(diào)料：豬油（煉制）75克,花椒2克,蔥白10克,鹽3克,料酒15克,味精2克
肝裹網(wǎng)油炸的特色：含有豐富的維生素，味道鮮美。
教您肝裹網(wǎng)油炸怎么做，如何做肝裹網(wǎng)油炸才好吃
1. 將鴨肝、豬肥膘分別切成長(zhǎng)3.5厘米、寬1厘米、厚0.5厘米的條；
2. 花椒、蔥白斬碎和精鹽一同放入碗內(nèi)；
3. 碗內(nèi)再加少許料酒、味精抓拌均勻；
4. 將豬網(wǎng)油洗凈晾干，拉開鋪在菜板上，用刀平切成長(zhǎng)20厘米、寬10厘米的塊4塊；
5. 在網(wǎng)油表面撒一層面粉；
6. 將鴨肝把膘分成4份，鋪在網(wǎng)油上，逐個(gè)卷成長(zhǎng)20厘米的網(wǎng)油卷；
7. 然后放入盤中，上籠旺火蒸3分鐘取出；
8. 碗內(nèi)打入雞蛋，加面粉30克和精鹽少許、味精，攪拌成蛋精；
9. 將蛋精均勻地涂在網(wǎng)油卷上；
10. 鍋上火，放入熟豬油，燒至八成熱時(shí)逐條將網(wǎng)油卷放入，炸至呈淡黃色時(shí)離火，并撈出；
11. 油鍋再上火，燒至八成熱時(shí)，將網(wǎng)油卷下鍋復(fù)炸，至色澤金黃時(shí)撈出；
12. 用斜刀切成長(zhǎng)2厘米的小塊裝盤，食用時(shí)根據(jù)自己喜好，可用花椒鹽，或番茄或甜面醬佐味。
肝裹網(wǎng)油炸的制作要訣：本品有油炸過程，需備熟豬油約500克。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。