菜系及功效：魯菜 止血調(diào)理食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味
工藝：紅燒
肉片燒茄子的制作材料：主料：豬肉(肥瘦)80克,茄子,400克
輔料：玉蘭片10克
調(diào)料：大豆油75克,花椒5克,醬油25克,鹽3克,白砂糖10克,料酒10克,味精2克,大蔥10克,大蒜（白皮）10克,淀粉(豌豆)10克,姜10克
肉片燒茄子的特色：色澤紅亮，軟嫩適口，鮮香味美。
教您肉片燒茄子怎么做，如何做肉片燒茄子才好吃
1.把豬肉洗凈切成小薄片；茄子削去皮切成滾刀塊。玉蘭片、蔥、蒜均切成片，姜切末；花椒用水浸泡，挑揀出花椒，花椒水留用。
2.勺內(nèi)放豆油，用中火燒至七成熱時，把茄塊放入油內(nèi)炸至呈火紅色倒出。
3.勺內(nèi)放油燒熱，放入肉片炒至變色，再放入輔料加醬油、料酒、花椒水、精鹽、白糖、味精，再放入炸好的茄塊稍炒，添肉清湯，燒開后用濕淀粉勾芡，淋明油翻個兒出勺即成。