菜系及功效：川菜 氣血雙補(bǔ)食譜 自汗盜汗食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜
口味：微辣      
工藝：粉蒸
粉蒸泥鰍的制作材料：
主料：泥鰍300克
輔料：甘薯200克,糯米粉150克
調(diào)料：姜10克,大蒜（白皮）10克,鹽10克,豆瓣25克,赤砂糖5克,甜面醬25克,江米酒25克,味精2克,菜籽油15克,料酒15克
教您粉蒸泥鰍怎么做，如何做粉蒸泥鰍才好吃
1. 紅苕洗凈去皮，切成長(zhǎng)6厘米、粗1.5厘米的條；
2. 豆瓣剁細(xì)；
3. 香菜去根洗凈；
4. 泥鰍魚片洗凈入盤加大米粉、姜、蒜、鹽、豆瓣、紅糖、甜面醬、醪糟汁、料酒拌勻；
5. 紅苕條加鹽、味精、米粉拌勻；
6. 先將拌好的泥鰍入蒸碗內(nèi)，上面再放拌好味的紅苕，上籠蒸至紅苕軟；
7. 鰍魚熟透后，出籠翻扣于圓籠中，澆上滾油，撒上香菜即成。

粉蒸泥鰍的制作要訣：1. 蒸制時(shí)應(yīng)大火一氣蒸熟，中途不能散火，以防肉質(zhì)不夠軟。
2. 拌制時(shí)應(yīng)入味滋潤(rùn)，否則成菜后不滋潤(rùn)，味感不醇厚。
小帖士-健康提示：
1. 它是人體抵抗血管衰老的重要物質(zhì)；
2. 有滋陰壯陽(yáng)，、預(yù)防小兒盜汗等療效。
小帖士-食物相克：
泥鰍：泥鰍不宜與狗肉同食；狗血與泥鰍相克：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鰍相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鰍相克：同食會(huì)引起中毒。
甘薯：紅薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
紅薯和柿子不宜在短時(shí)間內(nèi)同時(shí)食用，如果食量多的情況下，應(yīng)該至少相隔五個(gè)小時(shí)以上。如果同時(shí)食用，紅薯中的糖分在胃內(nèi)發(fā)酵，會(huì)使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質(zhì)、果膠反應(yīng)發(fā)生沉淀凝聚，產(chǎn)生硬塊，量多嚴(yán)重時(shí)可使腸胃出血或造成胃潰瘍。