菜系及功效：魯菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 術(shù)后食譜
口味：炸燒味
工藝：清炸
曹縣燒牛肉的制作材料：主料：牛肉(肥瘦)1000克
調(diào)料：八角10克,白芷5克,草豆蔻5克,鹽200克,香油150克
曹縣燒牛肉的特色：肉質(zhì)酥爛，香氣濃郁。
教您曹縣燒牛肉怎么做，如何做曹縣燒牛肉才好吃
1.選曹縣當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的大黃牛。一是要嫩牛，二是要只取4條腿上的多腱核肉。
2.原料備好后并不是立即入鍋燒煮，而是將鮮牛肉切成重10至15克的肉塊，放進(jìn)缸里，用本地產(chǎn)的硝鹽腌制，熱天腌2天，天冷時腌5、6天。
3.腌好的肉塊用井水浸泡，去盡血污，再入湯鍋煮制。
4.湯鍋內(nèi)加大料、白芷、草豆蔻等10多味香料和中藥材。燒時文武火兼用，時間需3至4小時。
5.牛肉煮熟后置于室內(nèi)陰干，再以上等香油炸至肉塊呈紅褐色出鍋。
6.曹縣燒牛肉防腐性能好，可貯放較長時間而不會變質(zhì)。
曹縣燒牛肉的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備上等香油約1500克。