菜系及功效：川菜
醋熘雞的制作材料：主料：嫩公雞脯,雞腿肉350克。冬筍200克。泡辣椒35克,姜末7克,蒜末7克,川白糖10克,精鹽2克,保寧醋18克,蔥花15克,醬油10克,紹酒15克,雞蛋清1個(gè),豆粉15克,雞湯35克,熟豬油250克。
教您醋熘雞怎么做，如何做醋熘雞才好吃1．雞脯、雞腿肉用刀背拍松，在無(wú)皮的一面剞(ji，雕、刻)十字花刀，刀口深約肉厚度的1/3，令如荔枝殼狀，再切斜方塊，每塊長(zhǎng)約3厘米。冬筍切梳子背形，應(yīng)略小于雞肉塊。泡辣椒剁碎。紹酒、蛋清、鹽、豆粉(10克)入碗中調(diào)勻，將雞肉塊拌合均勻。醬油、醋、川白糖、姜末、蔥花、蒜末、清湯、豆粉(5克)同入一碗中，對(duì)成味汁。
2．炒鍋置火上，下豬油燒至六成熱時(shí)放入雞塊，迅速餾炒散子，下冬筍塊、泡辣椒粒同炒，傾入味汁簸轉(zhuǎn)，起鍋盛盤(pán)即成。
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