菜系及功效：湘菜
水煮回頭魚(yú)的制作材料：主料：回頭魚(yú)1條（約1000克）。 配料：萵筍頭300克,青椒50克。
調(diào)料：秘制回頭魚(yú)油60克,精鹽4克,味精4克,雞精2克,料酒10克,蒸魚(yú)豉油3克,白醋2克,剁辣椒5克,姜10克,紫蘇葉20克,胡椒粉3克,鮮湯1500克。
水煮回頭魚(yú)的特色：魚(yú)肉細(xì)嫩，湯鮮味濃。
教您水煮回頭魚(yú)怎么做，如何做水煮回頭魚(yú)才好吃1、將回頭魚(yú)宰殺洗凈，剁成3厘米見(jiàn)方的塊。
2、萵筍頭去皮切成0.5厘米厚的片；青椒去蒂切圈；紫蘇葉切碎；姜切片。
3、凈鍋置旺火上，放入回頭魚(yú)油，燒至六成熱，下姜片煸香，放入回頭魚(yú)稍煎，烹入料酒、白醋，放剁辣椒炒勻，加入鮮湯，旺火燒開(kāi)后撇去浮沫，煮約3分鐘后加精鹽、味精、雞精、胡椒粉、蒸魚(yú)豉油調(diào)好味，再加萵筍片、青椒圈、紫蘇葉，中火煮2分鐘即可。
附：秘制回頭魚(yú)油的制法
鍋內(nèi)放1500克植物油，加100克香蔥，300克干香蔥頭，100克干椒段，50克豆豉，300克姜片，100克花椒籽，小火熬制，至香蔥變枯黃時(shí)，撈出渣滓即可。