菜系及功效：私家菜 高脂血癥食譜 動(dòng)脈硬化食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：咸鮮味
工藝：醬
醬汁素鴨子的制作材料：主料：腐竹300克,油皮50克
調(diào)料：鹽4克,花椒10克,甜面醬80克,姜3克,香油40克,料酒10克,植物油100克,紅曲5克,淀粉(豌豆)15克
醬汁素鴨子的特色：滋醇濃厚，味道咸鮮。
教您醬汁素鴨子怎么做，如何做醬汁素鴨子才好吃
1.先將腐竹用熱水發(fā)透，搦凈水分，著紅曲汁拌勻略腌；姜片拍松，待用；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約30克備用。
2.把腌好的腐竹，經(jīng)油炸至色紅撈出作鴨塊；豆腐皮過油，再用沸水浸泡使其回軟，待用。
3.用大碗一只，先把豆腐皮鋪碗中，填進(jìn)形似鴨塊的坯料，放入花椒粒、老姜片、食鹽，另起鍋，加底油，下甜醬炒出味，沖入鮮湯250毫升，略滾澆在鴨塊碗中，隨即放籠中蒸40分鐘待用。
4.鍋置火上，先把蒸好的鴨塊翻扣盤中，原汁回鍋，下水粉上芡，熘香油、料酒出鍋，澆鴨面上即成。
醬汁素鴨子的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油1000克左右。