菜系及功效：家常菜譜
口味：糖醋味      
工藝：炸
松鼠鱸魚的制作材料：
主料：鱸魚600克
輔料：香菜6克
調(diào)料：植物油100克,豬油（煉制）30克,淀粉(玉米)40克,白砂糖60克,料酒15克,鹽3克,醬油15克,醋40克,大蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）5克
松鼠鱸魚的特色：
魚身炸后刀花翻起，形似松鼠，造形異常美觀，顏色醬黃，光滑油亮，皮酥肉嫩，甜酸醇鮮。
教您松鼠鱸魚怎么做，如何做松鼠鱸魚才好吃
1. 將魚的鱗、鰓、鰭去掉，割下魚頭另放；
2. 開膛掏出內(nèi)臟，洗干凈后，用刀順脊骨片成僅剩魚尾相連的兩半；
3. 把脊柱骨和小刺全剔除掉；
4. 然后，在兩半魚片的靠?jī)?nèi)臟面用刀剞成麥穗形花紋(深0.5厘米、寬0.3厘米)；
5. 撒上一層鹽，滴上一層料酒，涂上一層濕淀粉；
6. 在炒勺內(nèi)倒入植物油，放在旺火上燒熱，先把魚頭炸一下，撈出后用刀劈開拍扁；
7. 當(dāng)油開始冒青煙時(shí)，把魚放入炸成焦黃色，撈出來；
8. 魚頭與炸好的魚頭對(duì)在一起平放于盤中；
9. 把料酒、醬油、雞湯、白糖、醋等加在一起，調(diào)成芡汁待用；
10. 在炒勺內(nèi)放入熟大油燒熱，下入蔥、姜、蒜末，煸炒幾下后，烹入調(diào)好的芡汁；
11. 芡熟以后，滴入熟植物油(50克左右)，攪拌均勻澆在炸好的魚上；
12. 把香菜洗凈消毒后切成3厘米長(zhǎng)的段，放在魚盤邊上即成。

松鼠鱸魚的制作要訣：本品有油炸過程，需備植物油約1000克。
小帖士-食物相克：
鱸魚：鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。
香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。