菜系及功效：粵菜 補虛養(yǎng)身食譜 補陽食譜 壯腰健腎食譜 貧血食譜
口味：炸燒味      
工藝：碎屑料炸
干炸蝦棗的制作材料：
主料：蝦仁400克
輔料：豬肉(肥)50克,雞蛋75克,火腿10克,韭黃15克,荸薺75克,小麥面粉20克
調(diào)料：香菜10克,鹽3克,味精2克,花椒1克,胡椒粉1克,香油1克,植物油50克

干炸蝦棗的特色：
蝦肉鮮甜，外皮酥香，荸薺爽脆可口。
教您干炸蝦棗怎么做，如何做干炸蝦棗才好吃
1. 鮮蝦仁洗凈，吸干水分，用刀剁碎，不要剁爛；2. 熟瘦火腿切成細粒；3. 豬肥肉切成細粒；4. 韭黃擇洗干凈，切成細粒；5. 荸薺削去外皮，洗凈，切成細粒；6. 蝦茸、肥肉、火腿、韭黃、荸薺肉粒放入碗內(nèi)，加入精鹽、味精、花椒末、雞蛋液拌勻后，下干面粉攪勻成餡料；7. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，端離火口，把餡料擠成棗形（每粒約重20 克），放入油鍋后端回爐上，浸炸約10 分鐘呈金黃色至熟，用笊籬撈起瀝去油；8. 余油倒出，炒鍋放回爐上，下香油、胡椒粉，隨即倒入蝦棗炒勻上碟，把酸甜菜10克、香菜葉消毒后伴在碟的四周即成；9. 食時可佐以潮州甜醬。

干炸蝦棗的制作要訣：1. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克；
2. 酸甜菜制法：將去皮蘿卜條，去瓤青瓜（黃瓜）兩條，面用斜刀刻密紋（刀深達瓜條厚度1/2），然后每條斜切四、五塊，用鹽腌過，加大石壓4小時，取出用清水漂至只含約1/10 的鹽分，再壓干水分，最后放入瓦盆，加白糖、白醋、紅辣椒塊攪勻，入冰箱隨時食用；
3. 餡料下干面粉攪勻后，放入冰箱保鮮室內(nèi)30 分鐘。可使蝦棗成菜后質(zhì)地脆嫩。
小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。