菜系及功效：私家菜
口味：咸鮮味
工藝：熏
熏炙肉的制作材料：主料：豬腿肉500克
調(diào)料：花椒10克,青蔥5克,鹽8克,白砂糖10克,香油3克
熏炙肉的特色：呈煙黃色，味鮮美，具有特殊香味，且肥而不膩，冷熱食之俱佳。
教您熏炙肉怎么做，如何做熏炙肉才好吃
1.腌制：花椒與鹽用文火在鐵鍋上炒香，待涼擦抹于腿肉上，腌漬2小時(shí)。瀝干水分。
2.熏制：取舊鐵鍋1只，底里放上木屑，白糖5克，隔距高3厘米放上一只圓形鐵絲網(wǎng)，網(wǎng)上排放一層青蔥，蔥上放上腿肉，蓋鍋蓋。用文火燒鍋，見木屑起煙約5分鐘后，再在余燼上撒白糖5克，用筷子翻拌一下，并將豬肉也翻個(gè)面，繼續(xù)用文火燒，加蓋熏制5至10分鐘。
3.烤制：取出腿肉，涂上麻油，放入烤盤中，放爐用200至250℃溫度，烘烤25分鐘左右，中間翻面2次，至?xí)r關(guān)上電爐，使腿肉在爐內(nèi)留放5分鐘，隨后取出，切片裝盆。
熏炙肉的制作要訣：需要用木屑熏制，所以要備松木屑25克