菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補(bǔ)食譜 青少年食譜 健脾開(kāi)胃食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜
口味：咸甜味
工藝：炸
魚(yú)香蛋酥雞的制作材料：主料：雞1500克
輔料：豌豆尖150克,雞蛋100克
調(diào)料：植物油150克,泡椒50克,料酒50克,姜15克,鹽30克,醋30克,胡椒粉2克,味精2克,花椒5克,醬油15克,白砂糖15克,大蒜（白皮）15克,大蔥40克,淀粉(蠶豆)30克
魚(yú)香蛋酥雞的特色：色澤紅亮，雞肉酥香，味咸甜酸辣
教您魚(yú)香蛋酥雞怎么做，如何做魚(yú)香蛋酥雞才好吃
1. 將雞開(kāi)膛，清理后洗干凈，在開(kāi)水鍋內(nèi)微煮一下，撈出再洗干凈；
2. 雞用料酒、鹽、胡椒面將雞身抹勻裝盆；
3. 把整姜、蔥節(jié)、花椒放雞身上，腌1小時(shí)；
4. 雞上籠，旺火蒸熟軟，取了晾涼；
5. 雞從背部劃一刀，拆去雞骨，在膛內(nèi)肉面上橫著雞肉絲的紋路劃五刀；
6. 用蛋液加干豆粉調(diào)成蛋糊，均勻地抹在雞肉上；
7. 將泡紅辣椒剁細(xì)；
8. 把醬油、醋、白糖、鹽、料酒、味精、湯、水豆粉調(diào)成芡汁；
9. 鍋內(nèi)油燒至五成熱，將雞放入，炸至肉透撈起；
10. 待油溫上升后，再下鍋炸至外皮酥脆撈起，剁成長(zhǎng)四厘米的小條，平擺盤(pán)中；
11. 鍋內(nèi)倒去余油，下泡紅辣椒，炒出紅色；
12. 放姜末、蒜末、蔥花炒香，烹入調(diào)好的芡汁，收濃亮油，起鍋澆在雞上；
13. 豌豆尖炒熟，鑲在盤(pán)四周即成。
魚(yú)香蛋酥雞的制作要訣：本品有油炸過(guò)程，需備清油約1500克。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。