菜系及功效：私家菜
口味：咸鮮味
工藝：塌
鍋塌雞蛋的制作材料：主料：雞蛋400克,雞胸脯肉300克
調料：鹽3克,味精1克,料酒5克,大蔥5克,姜5克,小麥面粉15克,花生油50克
鍋塌雞蛋的特色：外焦里嫩。
教您鍋塌雞蛋怎么做，如何做鍋塌雞蛋才好吃
1.將雞脯肉去筋膜剁成肉蓉；蔥姜切末；將4個雞蛋提出蛋清備用，蛋黃與2個雞蛋打散備用。
2.將肉蓉用蛋清攪開，再加蔥、姜末、料酒、精鹽、味精調味。
3.炒鍋置火上，放少許油，將雞蓉攤入，共塌成4大片，取出瀝油。
4.把塌好的肉餅兩面沾上面粉，裹上蛋液放入六成熱的油鍋中，炸成金黃色時撈出，切成斜片裝盤備用。
鍋塌雞蛋的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。