菜系及功效：蘇菜 活血化瘀食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      
工藝：燒
蝦籽明玉參的制作材料：
主料：海參（水浸）500克
輔料：雞胸脯肉50克,豌豆苗10克,玉蘭片20克,蝦籽10克,蝦仁50克,香菇（鮮）50克,蝦米25克
調(diào)料：姜10克,白砂糖10克,味精3克,大蔥10克,花椒5克,淀粉(蠶豆)8克,黃酒50克,鹽6克,豬油（煉制）80克,醬油20克
蝦籽明玉參的特色：
香鮮味美，油潤柔滑。
教您蝦籽明玉參怎么做，如何做蝦籽明玉參才好吃
1. 姜洗凈，切片；
2. 雞胸脯肉洗凈，煮熟，切片；
3. 豌豆苗擇洗干凈，備用；
4. 玉蘭片用水發(fā)好，洗凈，備用；
5. 取適量淀粉加水調(diào)勻成漿；
6. 將蝦仁均勻上漿，溫油炸熟；
7. 蔥洗凈，棄蔥葉，取蔥白切段；
8. 香菇去蒂，洗凈，切片；
9. 蝦米用清水浸泡發(fā)好，洗凈；
10. 將水發(fā)海參（明玉參）切成長約6.6 厘米、寬1.7 厘米的斜條塊狀；
11. 塊狀海參放入沸水鍋中燙一下，撈出；
12. 將鍋置中火上燒熱，舀入熟豬油，燒至五成熱時，倒入蝦仁，輕輕撥散至熟，倒入漏勺；
13. 原鍋仍置中火上燒熱，舀入熟豬油75 克，投放入蔥白段、姜片、花椒，炸出香味后撈出；
14. 放入白玉參塊、香菇片、玉蘭片、蝦米、雞脯片略炒；
15. 舀入清雞湯300克，加蝦籽、黃酒、醬油、精鹽、白糖，同燒；
16. 燒沸后移小火上燒至湯汁稠濃；
17. 再移回中火上，加味精，用水淀粉勾芡；
18. 投入豌豆苗，淋上熟豬油25克，起鍋裝盤；
19. 撒上熟蝦仁即成。

蝦籽明玉參的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。
小帖士-食物相克：
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。