菜系及功效：滬菜 氣血雙補(bǔ)食譜 水腫食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜
口味：咸甜味
工藝：紅燒
紅燒肚襠的制作材料：主料：青魚300克
輔料：青蒜20克,淀粉(蠶豆)8克,冬筍25克
調(diào)料：白砂糖20克,黃酒15克,小蔥5克,味精2克,姜2克,豬油（煉制）30克,香油5克,醬油30克
紅燒肚襠的特色：此菜色澤紅亮，魚肉脂層厚，緊裹鹵汁，肥糯鮮嫩，咸中帶甜，為秋冬名菜。
教您紅燒肚襠怎么做，如何做紅燒肚襠才好吃
1. 將青魚肚襠刮洗干凈，切成4.9 厘米長、3.3 厘米寬的小塊；
2. 炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋后倒出，下熟豬油，先下蔥段爆出香味，隨即放入肚襠、筍片，將鍋晃轉(zhuǎn)兩次，顛翻一下，烹入黃酒，加蓋稍燜片刻即揭蓋；
3. 再加姜末、醬油、白糖、肉清湯150毫升燒開，隨即將鍋端到小火上，加入味精，燒濃湯汁，用濕淀粉勾芡；
4. 最后加熟豬油，顛翻一下，再淋入香油，出鍋平攤在盤內(nèi)，撒上青蒜絲即成。
紅燒肚襠的制作要訣：先用小火煨入味，再用大火收汁，淋濕淀粉勾芡時(shí)，要邊晃動(dòng)炒鍋邊淋芡，否則易結(jié)塊。
小帖士-食物相克：青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。