菜系及功效：魯菜
口味：椒麻味
工藝：塌
鍋塌肉片的制作材料：主料：豬里脊肉150克
輔料：雞蛋100克,淀粉(玉米)10克,小麥面粉10克
調(diào)料：豬油（煉制）50克,鹽2克,黃酒10克,花椒2克,味精2克,大蔥2克,姜2克,大蒜（白皮）1克,香菜3克
教您鍋塌肉片怎么做，如何做鍋塌肉片才好吃
1. 將里脊肉切成大片，放入精鹽、味精、黃酒腌漬2-5分鐘，然后蘸上一層面粉；
2. 蔥姜切成絲，蒜切成片，香菜洗凈切成段，雞蛋磕在碗內(nèi)，用筷子攪開；
3. 花椒放碗內(nèi)加水泡出花椒水備用；
4. 勺內(nèi)放豬油，燒四成熱時將里脊片蘸上雞蛋液，逐片地放在勺內(nèi)，兩面煎至金黃色，倒在漏勺內(nèi)；
5. 勺內(nèi)放豬油，用蔥姜蒜熗鍋，添雞湯100毫升、精鹽、黃酒、花椒水和味精，把里脊片推在勺內(nèi)，移慢火上煨3分鐘，移回旺火上，勾淀粉芡，淋上豬油，翻勺，撒上香菜段，拖在盤內(nèi)即成。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。