菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補食譜 老人食譜 營養(yǎng)不良食譜 糖尿病食譜
口味：奶湯咸鮮      
工藝：砂鍋
砂鍋頭尾湯的制作材料：
主料：青魚750克
輔料：豬肉(肥瘦)50克,香菇（鮮）25克,冬筍25克,豌豆苗15克
調(diào)料：色拉油100克,鹽5克,味精2克,料酒25克,醋3克,胡椒粉2克,牛奶50克,大蔥10克,姜10克
砂鍋頭尾湯的特色：
湯色乳白，魚肉軟嫩而鮮，原汁原味。
教您砂鍋頭尾湯怎么做，如何做砂鍋頭尾湯才好吃
1. 活魚刮去鱗、掏出兩鰓，剪去鰭，從腹下開膛掏出內(nèi)臟沖洗干凈；
2. 然后用刀從鰓下下刀剁下魚頭，再劈成4塊，再從魚肛門處齊刀切下魚尾，再把魚尾剁成2塊，魚中段留做別用；
3. 肥瘦豬肉切成薄片；
4. 冬筍切成排骨片；
5. 水發(fā)香菇?jīng)_洗干凈；
6. 鮮豌豆苗掐根留嫩葉，擇洗干凈后備用；
7. 蔥切成段；
8. 姜一半切片、一半切細米；
9. 鍋放至旺火上燒熱，倒入色拉油，燒熱后下入加工好的魚、頭、尾兩面煎透，拖出放進中號砂鍋內(nèi)；
10. 鍋內(nèi)留油，重新上火上燒熱，下入蔥段、姜片，略煸出香味后再下入肥瘦豬肉片、冬筍片和香菇，放入胡椒粉，炒透；
11. 然后烹入雞清湯，加入料酒、精鹽、米醋，燒開；
12. 起鍋倒進中號砂鍋內(nèi)，把鍋加蓋放到火上燒開；
13. 然后揭開沙鍋蓋撇凈浮油及浮沫，撈出蔥、姜，加蓋轉微火煨燜至熟；
14. 然后把魚頭、尾在沙鍋內(nèi)翻個繼續(xù)煨，最后下入鮮牛奶、味精調(diào)好口味；
15. 見開后撒上鮮豌豆苗，砂鍋離火墊底盤上餐桌，外帶姜米、醋一小碟。

砂鍋頭尾湯的制作要訣：本品面雞清湯約750克，如果沒有雞清湯可用清水代替。
小帖士-食物相克：
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術、蒼術同食。