菜系及功效：私家菜 便秘食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜
口味：酸甜味      
工藝：油爆
鮮藕素排骨的制作材料：
主料：蓮藕400克
輔料：小麥面粉100克,青椒10克,木耳(干)10克
調料：味精1克,鹽3克,白砂糖40克,醬油10克,醋10克,淀粉(豌豆)5克,發(fā)酵粉1克,植物油100克
鮮藕素排骨的特色：
色澤美觀，酸甜微辣。
教您鮮藕素排骨怎么做，如何做鮮藕素排骨才好吃
1.將嫩藕洗凈，去皮、切成菱形條狀，加入鹽拌勻，待藕出湯后潷去水分；淀粉加水適量調勻成水淀粉備用。
2.將木耳和青椒洗凈切成丁；面粉加入鹽、味精、發(fā)酵粉，用清水調成面糊。
3.炒鍋洗凈置火上，倒入植物油燒至八成熱，將藕片裹上面糊，然后逐塊下入油中炸，炸到金黃色時撈出，控干油待用。
4.炒鍋留油，下入青椒丁煸炒后，下入木耳、醬油、白糖、鮮湯，燒沸后加入醋，用水淀粉勾芡，淋入熟油，再將炸好的藕塊下入鍋，翻拌均勻，起鍋即可裝盤。

鮮藕素排骨的制作要訣：調料中的植物油作炸料用，所以宜準備比實際消耗量多一些。
小帖士-健康提示：
本菜以藕為主，加入面粉、青椒、木耳一同做菜，含有多種營養(yǎng)，由于含有面粉，而且用油炸之，因此本菜含熱量較多，適用早中餐食用。藕含有豐富的維生素C和碳水化合物，還有少量其他維生素和礦物質。熟藕性溫，在滋養(yǎng)強壯、健脾開胃之功。因為藕生長在污泥之中，難免被其中寄生蟲污染，盡量不要生吃。本菜用掛糊法做菜，以保持原料的營養(yǎng)有很有好處。
小帖士-食物相克：
木耳(干)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。