菜系及功效：滬菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：酸甜味      
工藝：炒
脆皮鱖魚(yú)的制作材料：
主料：鱖魚(yú)1000克
輔料：竹筍50克,蝦仁30克,香菇（鮮）30克,黃瓜30克,菠蘿10克,葡萄10克
調(diào)料：黃酒15克,淀粉(豌豆)50克,鹽7克,大蔥2克,姜2克,番茄沙司50克,白砂糖50克,醋50克,花椒粉5克,花生油100克
脆皮鱖魚(yú)的特色：
色澤黃中帶紅，皮脆肉嫩，鮮甜適口。
教您脆皮鱖魚(yú)怎么做，如何做脆皮鱖魚(yú)才好吃
1.鱖魚(yú)去鱗，去鰓，去內(nèi)臟，洗凈，在脊背兩側(cè)開(kāi)月牙形花刀，并抹上胡椒粉，鹽，酒，裹上干淀粉待用。
2.炒鍋上火，下油燒至八成熱，將魚(yú)放入炸至呈金黃色，肉熟，取出裝盤(pán)。
3.鍋內(nèi)留油少許坐火上，將蔥，姜，熟筍丁，蝦仁，香菇丁，番茄沙司，糖醋，味精，清水100克和鹽放入炒勻，稠濃鹵汁，下濕淀粉勾芡，淋入熱油25克，推勻澆在魚(yú)身上，與上鮮果鮮菜塊即成。
小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。