菜系及功效：江西菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：隔水燉
金絲蹄膀的制作材料：主料：豬肘1500克,蘿卜干150克
調(diào)料：鹽10克,醬油25克,料酒40克,味精1克,豬油（煉制）130克
金絲蹄膀的特色：此菜蹄膀紅亮酥爛，金絲軟嫩味香，食之肥而不膩。
教您金絲蹄膀怎么做，如何做金絲蹄膀才好吃
1. 將蘿卜干用水泡發(fā)，切絲洗凈，擠干水分，理齊，用刀切成約4.5 厘米長的段待用；
2. 蹄膀（豬肘）刮洗干凈，放入湯鍋中，煮至斷生，撈出；
3. 趁熱將皮面抹上料酒、醬油、投入八成熱的溫油中，炸至皮層轉(zhuǎn)紅，撈起待冷；
4. 冷后拆去骨，在肉面上剞出大十字花刀；
5. 先將蘿卜絲盛入缽內(nèi)，再放下蹄膀，加入肉湯400毫升，用精鹽、醬油、料酒、味精調(diào)好味，上籠用旺火蒸至酥爛，取出即成。
金絲蹄膀的制作要訣：1. 蹄膀要趁熱抹上料酒、醬油，便于入味上色；
2. 在肉面上剞花刀時，深度至皮；
3. 將蹄膀放入缽內(nèi)時，皮面朝上；
4. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。
小帖士-食物相克：豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。