北京小吃八寶飯的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：北京小吃
工藝：蒸法
八寶飯的制作材料：江米500克，蓮子100克，青梅、葡萄干、金糕各50克、核桃仁50克，小棗75克，瓜條、瓜仁、糖桂花各25克，白糖250克，豆沙餡200克，濕淀粉100克，熟豬油少許。
八寶飯的介紹：八寶飯是用八種以上的果脯和干果點(diǎn)綴于江米之中，入碗蒸制而成。這種甜味食品，多用于喜慶宴會(huì)或婚宴。一是烘托氣氛，二是寓意"甜甜蜜蜜"。
八寶飯的特色：
形態(tài)美觀、色彩鮮艷，甜糯可口。
教您八寶飯?jiān)趺醋�，如何做八寶�?/b>
1.將江米洗凈，入籠蒸成江米飯，取出晾涼，加油及白糖125克拌勻。
2.蓮子用堿水浸泡，去皮、蓮心，上鍋蒸熟。青梅、瓜條、金糕用刀切成小塊。核桃仁用溫水浸泡后去皮。小棗洗凈，泡透稍煮。葡萄干用清水洗凈。
3.碗內(nèi)抹上熟豬油，將以上果料分層次擺出圖案，將拌好的江米飯倒入一半，用手按實(shí)，再加豆沙餡，最后再將另一半江米飯蓋在豆沙餡上，米面與碗沿齊平為準(zhǔn)，用手按實(shí)，入籠再蒸20分鐘，取出反扣在盤中。
4.鍋內(nèi)加清水、白糖125克、桂花燒沸，撇去浮沫，用濕淀粉勾成玻璃芡、澆在八寶飯上即可。
八寶飯的制作要領(lǐng)：
1.擺圖案要形象逼真；
2.入籠蒸制時(shí)要用沸水旺火速蒸。