菜系及功效：魯菜 健忘食譜 益智補腦食譜 耳鳴食譜
口味：本味咸鮮
工藝：煨
膠白煨豬腦的制作材料：主料：大白菜(青口)500克,豬腦400克
輔料：香菜30克
調(diào)料：料酒10克,鹽4克,味精2克,大蔥20克,花椒5克,植物油20克
膠白煨豬腦的特色：大白菜嫩白清鮮，豬腦滑軟鮮香，料軟湯鮮，半湯半菜。
教您膠白煨豬腦怎么做，如何做膠白煨豬腦才好吃
1.大白菜洗凈，順向一切6瓣，用油水焯出，放入沙鍋內(nèi)；蔥洗凈剁碎和花椒一起放入燒熱的油鍋中，炸出香味，撈出蔥末和花椒不要，即成蔥椒油。
2.豬腦加少許鹽、料酒和上湯上籠蒸熟，取出放沙鍋的白菜上，再加入上湯用微火燉透至軟爛，調(diào)味撒香菜葉，淋蔥椒油即成。
膠白煨豬腦的制作要訣：本菜中的大白菜宜選用膠州大白菜；本菜需要上湯約750克。
小帖士-食物相克：香菜：服用補藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。