菜系及功效：魯菜
大蹄扒海參的制作材料：主料：水發(fā)海參750克,豬蹄2個(gè),植物油800克(實(shí)耗約50克,熟大油100克,姜塊,醬油各15克,料酒25,蔥姜油,鹽各20克,白糖50克,味精5克,蔥段25克,糖色少許,濕淀粉適量,雞湯1.5公斤。
大蹄扒海參的特色：色澤紅亮，蹄質(zhì)香爛，海參綿軟可口。
教您大蹄扒海參怎么做，如何做大蹄扒海參才好吃(1) 將豬蹄刮洗干凈，在外側(cè)劃上一刀，用開(kāi)水煮透，撈出控去水分后放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈后用直刀一世兩半待用。
(2) 炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜(拍松)，并烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢(shì)放入炒勺內(nèi)，再放上豬蹄，燒開(kāi)1小時(shí)將豬蹄翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕淀粉勾芡，淋入蔥姜油即成。