菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 健脾開胃食譜 增肥食譜
口味：蔥香味
工藝：蔥燒
蔥辣鴨肝的制作材料：主料：鴨肝500克
輔料：大蔥200克
調料：鹽5克,醬油25克,料酒25克,香油50克,菜籽油50克,姜20克,味精3克,辣椒(紅,尖)5克
教您蔥辣鴨肝怎么做，如何做蔥辣鴨肝才好吃
1. 將每個鴨肝洗凈，用刀改成2塊；
2. 將蔥切成長5厘米的節(jié)；
3. 姜切成片；
4. 干海椒切成節(jié)，用精鹽2克、醬油10克、料酒10克、蔥15克、姜10克把鴨肝拌勻，腌漬1小時；
5. 將鍋置火上，倒入菜油燒沸，將鴨肝下入鍋內炸至六成熟撈出；
6. 將另一鍋燒熱，放入香油50克，下蔥炸黃；
7. 再下姜10克、干海椒節(jié)、醬油15克、精鹽3克，及湯適量；
8. 最后下入鴨肝，用中火燒約25分鐘，收汁后倒出晾冷；
9. 吃時，切小塊裝盤，另澆香油即可。
蔥辣鴨肝的制作要訣：本品有油炸過程，需備菜油約1000克。