菜系及功效：山西菜 私家菜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：五香味      
工藝：熏
煙熏鴨的制作材料：
主料：鴨2000克
調(diào)料：姜25克,香油25克,鹽15克,花椒5克,桂皮5克,醬油30克,甜面醬20克,黃酒30克,小蔥30克
煙熏鴨的特色：
此菜香味濃郁，色紅油亮，鮮美滑嫩，冷熱均宜。
教您煙熏鴨怎么做，如何做煙熏鴨才好吃
1. 將鴨宰殺、去毛，剁去小腿，從右翅下用刀開7 厘米長(zhǎng)小口，掏去內(nèi)臟及食嗉，洗凈內(nèi)腔及血污，控干水；
2. 精鹽、醬油、黃酒、花椒、桂皮調(diào)成味汁；
3. 將味汁先在鴨身上涂抹一層，然后將余汁灌入腹腔內(nèi)涮勻，腌1 小時(shí)；
4. 再放入碗中，加姜、蔥，上籠用旺火蒸約1.5 小時(shí)取出；
5. 取大爐膛火爐一個(gè)，爐膛內(nèi)先平鋪一層鋸末，再鋪一層柏樹葉，點(diǎn)燃后，慢慢燃燒，取直徑60 厘米的鐵鍋放在爐上，鍋燒熱后，放入大米、紅糖、茶葉、柏葉；
6. 待爐火煙起，鍋內(nèi)放鐵篦子，先將鴨背向下放在鐵篦上，蓋鍋蓋熏30 分鐘；
7. 再翻過鴨身，使腹部向下，再熏30 分鐘取出；
8. 用香油涂抹鴨皮，改刀裝盤即成；
9. 上桌時(shí)，另帶蔥段、甜面醬小碟。

煙熏鴨的制作要訣：1. 鴨不用蒸法，亦可在紅油鹵水中煮至熟爛，取出瀝干水分，依上法熏之，味更醇美；
2. 可帶荷葉餅上桌，沾面醬，加蔥，卷鴨而食，為運(yùn)城地區(qū)風(fēng)味吃法；
3. 需準(zhǔn)備鋸末1500克，大米100克，柏樹葉500克，紅糖100克，茶葉50克，作熏鴨用。
小帖士-健康提示：
鴨肉富含蛋白質(zhì)、脂肪及多種礦物質(zhì)和維生素，中醫(yī)認(rèn)為鴨有滋陰清熱，利水消腫功效。