菜系及功效：蘇菜
太湖醬鴨的制作材料：主料：一年新草鴨1只,細(xì)鹽,蔥姜,桂皮,茴香,紅曲米,黃酒,白糖,冰糖各適量。
太湖醬鴨的特色：太湖醬鴨，色澤紅亮，肉質(zhì)緊硬適口，有咬勁，食后留香。
教您太湖醬鴨怎么做，如何做太湖醬鴨才好吃把鴨子宰殺拔毛開膛去內(nèi)臟洗凈吹干，用細(xì)鹽把鴨身擦遍，放入盛器內(nèi)腌漬數(shù)小時(shí)，使鴨皮收縮，肉質(zhì)緊堅(jiān)。再把鴨子入沸水鍋焯水，然后放入鍋中，加水淹沒，把紅曲米、桂皮、蔥姜、茴香用紗布袋包好，入鍋同煮。待燒開后，轉(zhuǎn)小火燜燒2小時(shí)左右。鴨酥熟后，撈出香料紗布袋，加白糖、冰糖、細(xì)鹽調(diào)味，開大火收濃鹵汁即可。